In a study published in Foods by the New Legume Foods team at Linnéuniversitet in collaboration with Lund University, the suitability of the protein isolates made from locally cultivated yellow pea and faba bean to produce meat analogue was investigated. The meat analogues were produced using the high-moisture extrusion technique, a relatively niche technique in… Fortsätt läsa New study on meat analogues made of protein isolates from Swedish pulses
Kategori: Publikationer
Volatile compounds composition of Swedish peas
The presence of a distinct beany flavour is identified as one of the main obstacles to increase the use of peas as a food ingredient. In a study published in Legume Science by the New Legume Foods team at Linnéuniversitet, the volatile compounds composition in flour made from raw and boiled yellow and gray pea… Fortsätt läsa Volatile compounds composition of Swedish peas
Effects of treatments of Swedish grain legumes investigated
In a study published in Food Science and Nutrition by the New Legume Foods team at Linnéuniversitetet, the effect of different treatments (boiling, roasting, and germination) when preparing flour from gray pea, yellow pea, white bean, and faba bean were investigated. Functional properties such as water and oil absorption capacity, emulsion and foaming properties, and… Fortsätt läsa Effects of treatments of Swedish grain legumes investigated
Den svenska trindsädens miljöpåverkan kartlagd i examensarbete
Ett nyligen avslutat examensarbete har undersökt miljöpåverkan från svenskproducerad trindsäd men hjälp av livscykelanalys (LCA). Trindsäd är proteinrika baljväxter som tröskas när de är fullt mogna och används som livsmedel eller foder. Idag produceras en stor del av den trindsäd som vi svenskar äter i andra delar av världen och transporteras långa sträckor för att… Fortsätt läsa Den svenska trindsädens miljöpåverkan kartlagd i examensarbete
Ny rapport om hållbar växtodling
Ett hållbart jordbruk är ett mål för många aktörer inom livsmedelssystemet. Men hur hållbarhetsaspekter kan följas upp och utvärderas är inte självklart. Rapporten ”Hur kan hållbarhet mätas på gården? Indikatorer och ramverk för att utvärdera växtodling från olika perspektiv” presenterar och jämför olika indikatorer och ramverk och diskuterar möjligheter och hinder att använda dessa för… Fortsätt läsa Ny rapport om hållbar växtodling
Hälften så mycket kött och mer svenska baljväxter – ny artikel från projektet utvärderar ett sådant scenario för Sverige
Nu är vår studie som utvärderar ett teoretiskt scenario för Sverige där köttkonsumtionen minskar med 50 procent och ersätts med en daglig portion (55 g) av tillagade baljväxter odlade i Sverige publicerats i tidskriften Renewable Agriculture and Food Systems. Scenariot utgår ifrån antagandet att köttkonsumtionen i första hand minskas genom minskad import, vilket innebär att… Fortsätt läsa Hälften så mycket kött och mer svenska baljväxter – ny artikel från projektet utvärderar ett sådant scenario för Sverige