Björn Vinnerås y Annika Nordin, junto con R. Hasan, S. Shakoor e I. Keenum, han recopilado todo el conocimiento actual sobre Salmonella. El enfoque aplicado a este capítulo ha sido el efecto de las tecnologías de tratamiento y prácticas actuales disponibles sobre salmonella. Las tecnologías de tratamiento para la reducción de Salmonella en las fracciones de aguas residuales se pueden dividir en tres tipos principales: químicas, biológicas y térmicas. Escherichia coli es un poco más resistente que Salmonella spp. a la inactivación mediante la mayoría de tratamientos disponibles y, por lo tanto, puede usarse como un indicador de inactivación de Salmonella en procesos de tratamiento. Salmonella tiene varias respuestas impulsadas genéticamente al estrés proveniente de los tratamientos de inactivación, las que aumentan su supervivencia en condiciones extremas. En este capítulo se presenta información acerca del tiempo de inactivación de salmonella en relación con el pH, la concentración de amoníaco y la temperatura. En el caso del pH, diferentes sustancias químicas que promueven la inactivación son generadas: cuando el pH es alto, el amoníaco sin carga es la molécula más activa relacionada a la inactivación, mientras que a pH bajo, el carbonato y ácidos orgánicos aumentan la eficiencia de inactivación. En cuanto a inactivación mediante calor, un mayor contenido de materia seca aumenta el tiempo de supervivencia. Los tratamientos biológicos afectan la supervivencia de Salmonella además de disminuir su viabilidad, ambos en función del tiempo. Sin embargo, el efecto de los tratamiento biológicos es difícil de controlar y cuantificar y, por lo tanto, se recomiendan tiempos prolongados de tratamiento biológico si éste no se combina con tratamiento químico o térmico.
Hasan, R., Nordin,
A.C., Shakoor, S., Keenum, I. and Vinneras, B. 2019. Salmonella, Enteric
Fevers, and Salmonellosis. In: J.B. Rose and B. Jiménez-Cisneros, (eds) Global
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Miller (eds) Part 3 Baceteria) http://www.waterpathogens.org/book/salmonella-enteric-fevers-salmonellosis. Michigan State University, E. Lansing,
MI, UNESCO.
https://doi.org/10.14321/waterpathogens.27