Många halvfabrikats såser kräver att man tillsätter fett och kallt vatten. Under en föreläsning i kursen Livsmedelsteknologi framgick det idag varför. I pulversåser som man kan köpa från knorr, IKEA food och Blå Band står det ofta att man skall tillsätta fett och kallt vatten. Anledningen till detta är att de agerar som separationsmedel för… Fortsätt läsa Varför innehåller pulversåser socker?
Dag: 23 april 2018
Veckan innan Valborg
Veckan börjar med en föreläsning i Fruits and Vegetables: processing, thermal and mechanical Där vi går bioavailability i brassica släktet, vi tittar bland annat på askorbinsyra-halten, hur den förändras efter ”heat-shock treatments” och hur betakaroten i morötter förändras vid samma liknande behandling. Vi börjar med andra ord komma närmre och närmre kärnan i utbildningen och… Fortsätt läsa Veckan innan Valborg